丁子屋のこだわり



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上質な天然水を汲む。

そこから丁子屋の料理はスタートしております。
当店から車で１時間半以上離れる鈴鹿山脈北部、
三国岳（右の写真）の湧水、ミネラル分をほどよくふくみ、
ph8.1～8.5と弱アルカリ性と料理によい水です。
水汲みは大変です。しかし、大自然の近くに行くことで
感じるられる、四季の移ろい。そのことを料理に生かし、
お客様に提供できる事が一番の幸せです。

だしの味を左右する水、素材の味を引き出す水など、
もっとも”水”は料理の中心と言えるのではないでしょうか？

四年に一度、鰹節コンクールがあります。
それに受賞したかつおぶしを味わいたくないですか？
普通、本鰹節を作るのに培煎後、かびつけ熟成は三回、
しかし、その鰹節はなんと八回もします。
香り、味ともすばらしい出来上がりで、
惚れ込んでしまいました。
使う前に削る。
その基本はおいしさのため、
鰹節をより生かすために、もっとも重要です。
丁子屋では削りたて味わえます！

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